O mais tradicional dos pratos da ceia de Natal merece uma receita diferente e com um acompanhamento especial: uma cerveja pensada em detalhes para harmonizar perfeitamente com a carne tenra e saborosa de uma ave. E essa cerveja é a Brasii Fried Chicken.
O chef curitibano Alexandre Gallas, um dos sócios do Projeto Brasii (www.brasii.com), que cria cervejas cujos ingredientes foram escolhidos e combinados especialmente para harmonizar com pratos populares da culinária brasileira e mundial, ensina a receita de peru com manteiga de ervas.
“Para acompanhar, a Brasii Fried Chicken, uma amber ale produzida em Louisville (EUA), em parceria com a conceituada cervejaria americana Against the Grain“, diz ele. “Ingredientes como tomilho, limão e pimenta caiena estão na composição da cerveja.” A média de preço da garrafa de 600 ml é R$ 60.
O peru, ave nativa da América do Norte, que matou a fome dos primeiros colonos ingleses que chegaram aos Estados Unidos e se tornou símbolo da celebração de Ação de Graças, também virou sinal de gratidão por aqui. Servido em grandes banquetes desde o Brasil colonial, logo ganhou lugar nas mesas natalinas como indicação de fartura e de momento de compartilhar.
Confira a receita :
Peru com manteiga de ervas
Ingredientes
1 peru médio
sal
pimenta do reino moída
2 cebolas
1 limão siciliano
1 cabeça de alho
folhas de louro
12 tiras de bacon defumado
Manteiga de ervas
400 g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
raspas da casca e suco de 2 limões sicilianos
4 dentes de alho descascados e esmagados
sálvia picada
Para o molho
375 ml de sidra ou vinho branco seco
Modo de Preparo
Manteiga de ervas
-> Coloque a manteiga em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite e misture bem. Adicione o suco, as raspas de limão, o alho esmagado e a sálvia picada. Misture tudo e reserve.
Peru
-> Pré-aqueça o forno a 220 ºC.
-> Retire os miúdos da cavidade do peru e reserve. Tempere bem a cavidade com sal e pimenta, em seguida, coloque as cebolas, limão, o pescoço do peru, alho picado e folhas de louro (2 ou 3).
-> Afrouxe a pele do peito do peru tomando cuidado para mantê-la intacta. Faça o mesmo procedimento com a pele das coxas, começando pela parte debaixo do peito. Esfregue metade da manteiga de ervas por baixo da pele massageando para que a manteiga se espalhe e a carne fique toda coberta.
-> Espalhe rodelas de cebola grossas em uma assadeira grande e ponha o peru em cima com o lado do peito para cima.
-> Espalhe o restante da manteiga pela pele. Tempere bem com sal e pimenta, em seguida, regue com um pouco de azeite.
-> Asse o peru no forno pré-aquecido por 15 minutos, retire a forma do forno e regue a ave com o caldo da forma. Coloque as tiras de bacon sobre o peito do peru. Regue novamente.
-> Diminua a temperatura para 180 ºC e deixe assar por aproximadamente 2 horas (ou 30 minutos por quilo do peru), regando o peru com o caldo da forma a cada 30 minutos.
-> Quando faltar aproximadamente 30 minutos segundo esta estimativa, coloque um palito na parte mais grossa da coxa e verifique se o caldo está escorrendo claro, ao invés de rosa. Se o caldo ainda for rosado, asse por mais 15 minutos e verifique novamente. Repita até completar o cozimento.
-> Após assado, transfira o peru para uma travessa aquecida e remova a sambiqueira e as pontas das asas. Reserve para o molho.
-> Deixe o peru para descansar por pelo menos 45 minutos.
Molho
-> Retire o excesso de gordura da forma. Retire todo o conteúdo de dentro do peru, junte a sambiqueira e as pontas das asas. Coloque esses ingredientes na forma e deglace a forma com sidra ou vinho branco seco.
-> Coar este caldo e retornar ao fogo em uma panela até obter um molho espesso. Ajustar sal e pimenta.
Uma grande experiência gastronômica
Lançado há um ano e idealizado pelo chef e cervejeiro Allan Cunha, de Curitiba, o Projeto Brasii já surpreendeu a cena cervejeira do país com cervejas como Moqueca, Rollmops, Fried Chicken, Pork Ribs e Vina. “Nosso projeto consiste na inversão do usual processo de harmonização, buscando valorizar e firmar a cerveja como parte de uma grande refeição. Aliás, não apenas mais uma refeição. Mas uma experiência”, diz Allan.
“O próximo passo para a cerveja artesanal é ser parte da gastronomia, o que a estabelecerá ainda mais comercialmente, como aconteceu com o vinho. Esse novo passo será importante para a economia, o turismo e a cultura gastronômica.”
A ideia é lançar periodicamente uma nova criação. Uma das premissas é cada produção do projeto contar com um ingrediente exclusivo e/ou diferenciado na composição das cervejas. As edições são únicas e assinadas por um chef e por um mestre cervejeiro. Os rótulos levam sempre a receita do prato e da cerveja para estimular as pessoas a prepararem os pratos e as cervejas, exercitando as harmonizações, já que o projeto tem também caráter educacional.
A produção se divide entre cervejas engarrafadas e barris de chope. As edições não se repetem e contam com número de garrafas e barris de chope limitados.
Brasii Fried Chicken (Foto: Divulgação)
Lugar de honra
Brasii em latim significa malte. O nome do nosso país, Brasil, vem de pau-brasil, a madeira encontrada nas florestas com intensa cor de brasa. Malte e brasa fizeram parte dos primeiros passos do homem na produção milenar das cervejas. A mistura de diferentes maltes, distintos sabores vindos do lúpulo e de outros ingredientes, sempre presentes nas leveduras, nunca limitam as combinações.
“É notório que quando se fala, ao redor do mundo, sobre comida e bebida de excelência, a cerveja ainda não vem primeiro à mente em relação ao vinho. As razões são muitas, mas é verdade que quando a cerveja, assim como os ingredientes usados em uma receita culinária, é produzida com ingredientes e aplicação das técnicas corretas, não há bebida melhor para acompanhar o prato”, diz Allan.
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