O segredo de dar água na boca é cozinhar as costelas bem devagar, isso não as deixa apenas macias, mas muito saborosas.
Uma boa marinada ajudará a desossar a carne, além de que, o sabor melhora com a adição de alho, tomilho, cerveja e molho de soja.
Às vezes surge à dúvida se é melhor ferver as costelas antes de grelhar ou embrulhá-las em papel alumínio durante a grelha, mas nenhuma dessas etapas são necessárias para esta receita.
Ingredientes
2 ou 3 costelas bovinas
Para a marinada
1 garrafa de quadrupel ou dubbel belga
45 ml de molho de soja
2 colheres (sopa) de ketchup
15 ml de molho inglês
30 ml de vinagre de malte
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Suco de 1 laranja
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de mostarda inglesa
1 colher (chá) de cinco especiarias chinesas em pó
1 colher (chá) de cebola em pó
1/2 colher (chá) de semente de erva doce
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
Uma pitada de canela em pó
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino moída na hora
Preparo
Misture os ingredientes da marinada em uma tigela e coloque as costelas em uma travessa grande e rasa, cubra com a marinada. Proteja com filme PVC, leve à geladeira e deixe marinar por 12-24 horas.
Preaqueça o forno a 150ºC. Asse as costelas em uma assadeira grande, por 3 horas, regando-as com molho a cada 45 minutos. Mas, atenção, as costelas não podem secar, nem queimar.
Dica: para acompanhar o prato, use – Chimay Blue ou Westmalle Dubbel.
