Que o lúpulo é o queridinho do momento isso já percebemos, ainda mais no Brasil com diversos festivais de colheita da flor. Porém, não basta apenas ser o queridinho, é preciso conhecer um pouco mais sobre essa planta, entender suas variedades, saber categorizá-los e aí sim, chegar ao momento onde inserimos na produção cervejeira.
Portanto, vale sempre lembrar que todos os métodos podem ser adaptados de acordo com a necessidade e imaginação de cada cervejeiro ao produzir sua receita.
Formas de usar o lúpulo na receita
- Fervura: essa sem dúvidas é a etapa mais utilizada pelos cervejeiros, porém é preciso se atentar aos lúpulos utilizados, por exemplo: os lúpulos para amargor devem ferver por 60 a 90 minutos para isomerizar os alfa ácidos. Os lúpulos para aroma devem ser inseridos por 15 minutos ou menos para não perderem os óleos essenciais.
- First Wort Hopping: neste momento o lúpulo é adicionado logo após a remoção do malte, antes do mosto levantar fervura, ficando assim durante o processo todo de fervura. As cervejas que utilizam esse método tendem a ter uma nota menor de amargor e retrogosto, mas claro, essa conclusão é feita apenas com testes sensoriais.
- Hop Back: o Hop Back é um tipo de filtro, onde o mosto passa antes de ser resfriado. Nesse filtro usamos uma grande quantidade de lúpulo, onde ele irá fazer a infusão trazendo aroma para a cerveja.
- Whirlpool Hopping: aqui o lúpulo é inserido imediatamente após o término da fervura e mantido durante o processo de Whirlpool, até decantar o trub. Com esse método é possível obter uma grande absorção de óleos essenciais e uma baixa isomerização de alfa ácidos.
- Dry Hopping: no Dry Hopping o lúpulo é adicionado no fermentador durante o processo de maturação e pode permanecer infuso por vários dias. Esse é o melhor método para trazer mais aroma para a cerveja, principalmente nas variedades de IPA.
- Mash Hopping: esse método consiste na adição de lúpulo diretamente na mostura. Os lúpulos são adicionados em cima da cama de malte e deixados lá durante toda a etapa de mosturação. Esse método raramente é usado porque “sai” da linha de conhecimento de que o lúpulo necessita da fervura para liberar alfa ácidos e óleos essenciais que são liberados durante a etapa da fervura.
Segue alguns links que você pode gostar:
O crescimento do lúpulo no Brasil
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