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Mousse de chocolate com sabayon (creme) e cerveja Liefmans

O chocolate é um ingrediente culinário muito amado. E esta mousse merece ser feita com chocolate de ótima qualidade, afinal, os demais ingredientes precisam estar à altura de uma cerveja tão espetacular como a Liefmans Kriek Brut.

INGREDIENTES

Mouse de chocolate:

  • 30g de manteiga
  • 20g de açúcar
  • 100mL de creme de leite
  • 100g de chocolate amargo (de qualidade)
  • 4 claras de ovo

Sabayon (creme):

  • 2 gemas
  • 100mL Liefmans Kriek Brut (pode substituir )
  • 30g de açúcar
  • 100mL de creme de leite

MODO DE PREPARO

Para a mousse, derreta a manteiga e o chocolate juntos em baixa temperatura no fogão ou coloque no microondas por um minuto de cada vez, aquecendo até derreter. Despeje o creme.

Bata as claras em neve juntamente com o açúcar. Adicione as gemas à mistura de chocolate e mexa delicadamente.

Mexa lentamente a mistura de clara de ovo batida / açúcar na mistura de chocolate. É importante que ambas as misturas estejam em temperatura ambiente; se o chocolate estiver muito quente, as claras começarão a voltar à forma líquida.

Se o chocolate estiver muito frio, a mistura ficará grumosa. 

Despeje em potes pequeno e leve à geladeira por duas horas para que a mousse fique firme. Em seguida, faça o sabayon (creme). Em uma panela pequena em fogo baixo, bata as gemas com a cerveja e o açúcar.

Quando a mistura estiver firme e morna, faça um banho-maria com gelo leve à geladeira.

Quando a mistura estiver devidamente gelada, adicione o creme de leite e bata novamente por um curto período de tempo até engrossar. Despeje o sabayon sobre a mousse de chocolate para servir.

Mousse de chocolate com cerveja

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