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Uma receita para o natal: Peru ao molho de cerveja

“Dezembrou” e com ele surge o espírito natalino, e vai automático isso, como pode não é mesmo? Estamos no começo do mês e a programação para o dia 25 vai surgindo, seja sobre a sobremesa, seja para o prato principal ou até mesmo sobre o local onde a família irá se reunir, afinal uma data especial como essa realmente precisa de um toque especial.

O ingrediente principal é o clássico de praticamente todo natal, mas essa receita foge um pouco do padrão, começando pelo formato da receita, o peru permanece, mas ao invés de ser assado, mudamos para ao molho e a cerveja entra para realçar o sabor.

Ingredientes

  • 1 Peru inteiro
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 limão
  • 4 cardamomos em sementes
  • 200 gramas de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado
  • 1 folha de louro
  • 1 garrafa de Cerveja tipo Belgian Strong Ale
  • 1 xícara (chá) de cereja
  • 300 gramas de cebola mini
  • 300 gramas de cenoura mini
  • 300 gramas de abobrinha mini
  • Alecrim
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Açúcar

Modo de Preparo

Um dia antes, separe as coxas, as sobrecoxas, os dois peitos e o restante (a carcaça) e corte em pedaços menores. Tempere com sal, pimenta, cebola ralada, alho moído, suco de limão e 4 sementes de cardamomos amassadas. Coloque tudo numa vasilha, envolva com filme plástico e reserve na geladeira.

No dia seguinte, prepare a manteiga clarificada: derreta a manteiga em fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Fora do fogo, com uma escumadeira, retire toda espuma ou, se preferir, passe numa peneira com gaze. Reserve. Separe a carcaça e, com uma seringa, injete 1/3 da manteiga nos dois peitos, nas coxas e sobrecoxas. Numa panela, aqueça 1/3 da manteiga e doure cuidadosamente.

Coloque os pedaços numa grade sobre uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, a 180 ºC por 35 minutos. Retire do forno e reserve. Na mesma panela onde dourou os pedaços de peru, doure as sobras de carne, adicione a farinha de trigo, a cebola, o alho-poró e cozinhe por 2 minutos e então acrescente a folha de louro, um raminho de alecrim, 2 copos de água e cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Passe esse caldo numa peneira fina e reserve.

Numa panela, coloque a metade da manteiga restante e refogue as cerejas por alguns minutos. Adicione a cerveja, cozinhe por 15 minutos e reserve. Cozinhe os minis legumes, doure no restante da manteiga com uma pitadinha de sal e açúcar. Reserve. Antes de servir, junte numa panela os pedaços de peru, o caldo e a cerveja com as cerejas. Cozinhe por 20 minutos. Acerte o tempero e acrescente os minis legumes. Sirva com o peru.

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