A Kombucha é uma bebida milenar com propriedades probióticas e um sabor único, tem conquistado cada vez mais apreciadores ao redor do mundo. Neste artigo, exploraremos a fascinante origem da Kombucha, sua história rica em tradições e os detalhes envolvidos em sua produção.
Origem e História da Kombucha
A origem exata do Kombucha é incerta, embora provavelmente tenha se originado na China e se espalhado com o chá ao longo da Rota da Seda. É amplamente produzida em partes da Europa Oriental, especialmente na Rússia rural, e é comum na China e na Coreia., onde é consumida há mais de dois mil anos. Acredita-se que monges budistas tenham sido os primeiros a fermentar a bebida, buscando os benefícios para a saúde associados ao consumo regular. Ao longo dos séculos, a Kombucha foi difundida por diferentes regiões da Ásia, ganhando popularidade entre diversas culturas.
Na década de 1960, essa bebida probiótica começou a despertar interesse no Ocidente devido aos seus potenciais benefícios para a saúde. Desde então, sua popularidade tem crescido constantemente, e hoje é amplamente consumida em muitos países ao redor do mundo, especialmente devido à sua associação com um estilo de vida saudável.
Produção da Kombucha: Processo e Ingredientes
A produção da Kombucha envolve um processo de fermentação que combina água adoçada, chá preto ou verde e uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY). Este último é o ingrediente-chave responsável pela transformação do chá doce em Kombucha fermentada.
O processo de produção começa fervendo a água e adicionando chá e açúcar, criando uma solução de chá doce. Após o resfriamento, o SCOBY é adicionado à solução e o recipiente é coberto com um pano para permitir a circulação de ar enquanto protege o líquido de contaminantes.
Durante a fermentação, que pode durar de uma a três semanas, o SCOBY consome o açúcar presente na solução de chá, produzindo ácido acético, ácido glucurônico, vitaminas, enzimas e outros compostos bioativos. Esses elementos conferem à bebida suas propriedades probióticas, antioxidantes e outras características de sabores únicos.
Após a fermentação, a Kombucha está pronta para ser consumida ou submetida a uma segunda fermentação para adicionar sabores adicionais, como frutas, ervas ou especiarias.
Dados de Mercado e Tendências
Nos últimos anos, a demanda pela bebida tem crescido significativamente, impulsionada pela busca por opções de bebidas saudáveis e funcionais. De acordo com dados de mercado, o segmento de bebidas probióticas tem experimentado um crescimento anual robusto em muitos países, com previsões indicando uma continuação dessa tendência positiva.
Além disso, a diversificação de sabores e a crescente disponibilidade de Kombucha em lojas de alimentos saudáveis, supermercados e cafeterias contribuíram para sua popularização e aceitação por um público mais amplo.
