A ceia da véspera de Natal é tradicional nos encontros familiares. Sempre tem peru, aquele arroz temperado, rabanadas e chocotones de sobremesa. Mas e o menu de bebidas? Quem gosta da famosa cervejinha pode aproveitar o cardápio natalino para fazer combinações saborosas.
A beer sommelieer e jornalista, Ludmilla Fonttainha, deu dicas ao jornal Sou BH para harmonizar os pratos com estilos de cervejas. Anote aí e boa ceia!
No geral, as cervejas do estilo belga são bem indicadas pra essa época festiva, principalmente pelos temperos usados nas receitas, quase sempre com notas adocicadas.
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Aves
Nas aves tão tradicionais da ceia de Natal e Ano Novo, como Chester e Peru, a cerveja tipo Belgian Blonde Ale cai muito bem. Ela possui um dulçor um pouco mais marcante, teor alcoólico médio – em torno de 6%, e um final seco, que ajuda a enfatizar essas carnes mais leves.
Suínos
Já para os cortes suínos, como pernil e Tender Bolinha, pode-se optar por uma Ipa, já que o lúpulo e o teor alcoólico mais elevado ajudam a ‘cortar’ a gordura e limpar o paladar. Mas a escolha de um molho, recheio ou acompanhamento dessas carnes pode mudar a opção de harmonização.
Se tiver frutas vermelhas, pode-se arriscar uma Fruit Beer de cereja, morango ou framboesa, por exemplo. Já as ameixas, passas e banana passas pedem uma Dubel. Os damascos, figos e tâmaras já harmonizam com uma Quadrupel / Belgian Dark Strong Ale.
Aí a brincadeira é: qual sabor eu quero enfatizar e deixar mais marcante?
Se a tradição da família é bacalhau com nata, uma boa pedida é a Tripel. São cervejas mais alcoólicas e secas, o que ajuda a quebrar a gordura presente na receita e limpar o paladar.
Sobremesas
Já para as sobremesas, uma excelente pedida é o estilo da própria festa: a Christmas Ale. Foi criada na Europa, exatamente para essa época do ano, onde era preciso ‘aquecer o peito’. Portanto, é uma cerveja mais forte (alcoólica), escura e temperada. Ideal para harmonizar com panetones, frutas cristalizadas, frutas secas e etc. O tradicional chocotone combina com cervejas com notas de chocolate, como por exemplo a Brown Ale.
Fonte: Sou BH