A receita foi dada pela sommelier Rafaela Resende, ao Portal do Queijo, sobre como amadurecer o queijo no Lúpulo, ingrediente usado para conferir amargor à cerveja.
Não importa se eles são trufados, mofados, frescos artesanais ou não. Sempre vai existir um queijo certo para cada tipo de paladar.
Desta vez, Rafaela Resende tem conhecimento em maturação de queijos com cafés e vinhos, e nessa receita ela usou uma especiaria usada na produção de cervejas. O lúpulo é tradicionalmente usado, junto com o malte, a água e a levedura, na fabricação da cerveja. No calor do cozimento da mistura, o lúpulo libera suas resinas de sabor amargo, dando à cerveja sabor característico.
Aprenda a maturar o queijo no lúpulo (Imagem: Divulgação)
Aprendendo o passo a passo da receita Queijo no Lúpulo
- O queijo usado para está receita foi o do Serro, com cerca de 10 dias de fabricação.
- O Lúpulo utilizado foi o Cascade em Mas antes, foi aromatizado um azeite extra virgem com alguns pellets do lúpulo.
- Na primeira etapa passa-se o azeite aromatizado em todo o queijo e depois o lúpulo esfarelado.
- Depois, forre a madeira da caixa de maturar com flores do lúpulo e deixe o queijo por cima.
- E a cada uma vez por semana, passe mais azeite aromatizado no queijo.
- Conclusão, após 60 dias, o queijo apresentará uma casca dura, amarelada e um aroma predominante floral do Cascade. Com um sabor ácido algo típico do Serro e com um gosto bem destacado para o lúpulo.
Fonte: Portal do Queijo
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