A Carbonade é um ensopado de carne ou o clássico guisado Belga, uma receita originária da Bélgica que também é conhecido como Carbonade Flamande.
É um tradicional ensopado de carne agridoce, cozido com cerveja ao invés de vinho tinto, temperado com tomilho, louro e mostarda, geralmente servido com batata frita ou pão e claro, acompanhado de uma cerveja para harmonizar.
Este é um excelente prato para servir nos dias frios.
Ingredientes
600-800 gr de miolo de acém cortado em cubos
500 ml de cerveja (red/bruin, dubbel ou gueuze belga)
3 cebolas médias, cortadas em fatias finas
3 dentes de alho, picados
15-30 ml de azeite
2 colheres de sopa de farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino moída
1-2 tablete de caldo de carne dissolvido em água quente
2 folhas de louro
4 galhinhos de tomilho fresco
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de mostarda em grãos
1 xícara de salsinha picada, e mais para decorar
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 160º.
- Passe os pedaços de carne na farinha de trigo temperada antes de dourá-los na manteiga e no azeite (use uma panela com tampa que também possa ir ao forno). Retire a carne da panela e reserve.
- Refogue as cebolas na panela antes de juntar o alho, o tomilho e as folhas de louro. Adicione o caldo de carne, a cerveja, o açúcar e a mostarda; recoloque a carne na panela.
- Quando começar a borbulhar, tampe a panela e leve ao forno por 2h30, dando uma mexida depois de 1 hora. Verifique novamente depois de mais 1 hora, o molho deve ficar bem grosso, então talvez seja preciso tirar a tampa na meia hora final (se fizer isso, lembre-se de olhar regularmente para não secar).
Dica:
Se preferir, deixe a carne marinando com a cerveja, sal, alhos e folhas de louro por pelo menos 2 horas ou, até melhor, de um dia pro outro na geladeira.
